瑪德蓮沒熟,大家都在找解答。第1頁
前幾天興奮地買了模想做做看瑪德蓮,在做之前也翻了很多相關食譜大概抓了材料比例和烘焙時間,結果剛剛在烤的時候發現會外熟裡面沒熟。,這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田Chiyoda跟馬鳩屋Majimaya的瑪德蓮模型品質真的也是沒 ...
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#求助#圖瑪德蓮烘焙問題 | 瑪德蓮沒熟
前幾天興奮地買了模想做做看瑪德蓮,在做之前也翻了很多相關食譜大概抓了材料比例和烘焙時間,結果剛剛在烤的時候發現會外熟裡面沒熟。 Read More
[烘焙] 檸檬瑪德蓮食譜(Lemon Madeleine)。輕鬆烤出凸肚臍的 ... | 瑪德蓮沒熟
這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 跟馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒 ... Read More
[烘焙] 甜橙瑪德蓮食譜(Sweet Orange Madeleine)。法式常溫 ... | 瑪德蓮沒熟
這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda跟馬鳩屋 Majimaya的瑪德蓮模型品質真的也是沒 ... Read More
。試作。我的百變瑪德蓮烘焙筆記 | 瑪德蓮沒熟
我一度以為瑪德蓮內裡沒有熟,所以也硬是多烤了2倍的時間。最後內裡還是濕潤的狀態,所以我想她應該就是長這樣? (但我有想過應該來去買個 ... Read More
【瑪德蓮愛好者必讀】製作瑪德蓮的13個QA (超詳細攻略) | 瑪德蓮沒熟
2019年12月22日 — 【瑪德蓮愛好者必讀】製作瑪德蓮的13個QA(超詳細攻略)|烘焙找材料 · 1. 烤模一定要均勻的抹油、灑粉,避免凹洞或是黏在烤盤上 · 2. 麵糊倒入模具中一定要敲 ... Read More
【點心】蜂蜜檸檬瑪德蓮 | 瑪德蓮沒熟
2022年11月3日 — 瑪德蓮(Madeleine)是種法式小糕點,嚐起來的口感近似磅蛋糕(重奶油蛋糕),其獨特的貝殼造型相當討人喜歡,記憶中第一次與瑪德蓮相遇是在某五星級飯店 ... Read More
【點心】蜂蜜檸檬瑪德蓮@ 文森的實驗廚房:: 痞客邦 | 瑪德蓮沒熟
13.烘烤約4~6分鐘左右的麵糊,外圍已呈現熟的狀態,中間仍呈液態狀。 (瑪德蓮特有的山形肚臍就是從中間點凸起,應是貝殼模的周圍較淺薄,遇到 ... Read More
不完美瑪德蓮的為什麼 | 瑪德蓮沒熟
應該是膨脹劑沒發揮作用,或是麵糊靜置高過2小時,膨脹器已緩慢做用掉。 至於太西、不濃稠可能是溫度偏高,而冰涼麵糊。因材料裡的奶油在低溫下 ... Read More
原味、伯爵瑪德蓮by Lisa | 瑪德蓮沒熟
2021年6月21日 — 小撇步 ... 如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根筷子往下搓,如果筷子四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。 這種法式小點 ... Read More
咖啡瑪德蓮| Espresso Madeleines | | Austria | 瑪德蓮沒熟
瑪德蓮大小與厚度不同,烘焙時間應該自行判斷調整。 咖啡瑪德蓮的色澤是可可咖啡顏色,會比較難判斷是不是烤熟。可以用竹籤測試 ... Read More
如何做出完美的瑪德蓮?完整解析食材原理、作法說明 | 瑪德蓮沒熟
2021年8月6日 — 矽膠模最大的好處,就是不需要做塗油灑粉,也完全不黏膜,但因為導熱效果差、成品底部顏色偏淺、也沒辦法烤出脆殼。 Julie推薦的是不沾烤模,介於兩者之間 ... Read More
手作經典檸檬瑪德蓮,來一口濕潤綿密的法式優雅 | 瑪德蓮沒熟
2020年11月2日 — 只要瑪德蓮有烤熟,口感鬆軟,都是成功的!!! 另外,選擇受熱均勻的烤模,才能讓瑪德蓮蓬鬆又漂亮上色。這次蘿卡選用的是 ... Read More
新手零失敗/型男主廚傳授成功烤瑪德蓮蛋糕3大POINT | 瑪德蓮沒熟
2021年4月23日 — 拌好的瑪德蓮麵糊放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘,讓材料有時間充分融合乳化,可達到更好的膨脹效果,並且形成糕體外酥脆內鬆軟。 ○ POINT 3:麵糊分次烤沒問題 ... Read More
有點難搞的小貝殼檸檬瑪德蓮實作心得 | 瑪德蓮沒熟
灑了中筋麵粉的表面很白,很像沒烤熟,因為模具的的關係貝殼紋路已經不太明顯,沒有很上色的話覺得不夠漂亮,再烤久一點的話又會太乾,這個方式比較適合金屬模具的時候使用 ... Read More
有點難搞的小貝殼檸檬瑪德蓮實作心得 | 瑪德蓮沒熟
我的模具是矽膠模,試了抹油灑粉+冰鎮/抹油+冰鎮/只抹油/只冰鎮/沒冰鎮也沒上油,結果是單純冰鎮模具做出來的表面最滿意。灑了中筋麵粉的表面很白,很像沒烤熟,因為 ... Read More
焦香奶油瑪德蓮(無泡打粉,麵糊冷藏實驗對照結果) | 瑪德蓮沒熟
2020年3月15日 — 繼上回第一次作貝殼瑪德蓮幾天後,我進行了第二次試做,並改成巧克力口味(我愛巧克力),將原本麵粉的1/5改成可可粉,最後額外多加了融化的85%苦甜 ... Read More
瑪德蓮外型失敗原因 | 瑪德蓮沒熟
2017年5月7日 — 最原始的正統法式瑪德蓮是不添加任何風味的,不過樣迷人的瑪德蓮對於喜愛她的人,怎麼可能就甘心只吃原味?於是檸檬、巧克力、草莓、抹茶各種風味就 ... Read More
瑪德蓮小蛋糕。Madeleine (全蛋打發無添加泡 ... | 瑪德蓮沒熟
carol老師請問有些瑪德蓮食譜會寫, 打好的麵糊要放(冰)一陣子鬆弛, 有跟 ... 沒熟,組織都黏黏的我把切片放回烤箱再烤,但好像也沒啥幫助了請問我 ... Read More
瑪德蓮復仇大成功! | 瑪德蓮沒熟
2009年12月2日 — 中間看起來好像沒熟,這是錯覺!其實是有熟的!吃起來的感覺又像餅乾又像蛋糕,外表酥酥脆脆,內心鬆鬆軟軟。但又意外的紮實有份量,的確是很適合配著茶當 ... Read More
瑪德蓮復仇大成功! | 瑪德蓮沒熟
中間看起來好像沒熟,這是錯覺!其實是有熟的!吃起來的感覺又像餅乾又像蛋糕,外表酥酥脆脆,內心鬆鬆軟軟。但又意外 ... Read More
瑪德蓮蛋糕Madeleine | 瑪德蓮沒熟
2015年10月21日 — 沒熟的話是烤不夠不過你說有些有成功,那可能烤箱的溫度再注意看看喔. 7 ... 想請問老師,我烤溫用上下都190(無法分上下火),瑪德蓮會旁邊先焦,但是中間 ... Read More
總是烤不出凸肚臍?製作瑪德蓮最常見的2 大問題是… | 瑪德蓮沒熟
2018年3月23日 — 烘烤實驗後,瑪德蓮表面時有氣泡,時而正常。查詢不少網路上的解釋,導致表面氣泡發生的原因是太接近底火、底火溫度偏高或烤模有問題等諸多 ... Read More
翔太の卡將的廚房日記 | 瑪德蓮沒熟
2016年1月5日 — 因為瑪德蓮蛋糕是屬於奶油含量高的麵糊,所以經過冷藏後剛取出時是呈現很濃稠甚至有點偏向固體的感覺, 我的經驗是會放置室溫25度環境回溫大約15-20分鐘 ... Read More
翔太の卡將的廚房日記 | 瑪德蓮沒熟
2️⃣冷藏鬆弛完成取出是否要回溫再烤焙?回溫時間需要多久? 因為瑪德蓮蛋糕是屬於奶油含量高的麵糊,所以經過冷藏後剛取出時是呈現很 ... Read More
翔太の卡將的廚房日記 | 瑪德蓮沒熟
2️⃣冷藏鬆弛完成取出是否要回溫再烤焙?回溫時間需要多久? 因為瑪德蓮蛋糕是屬於奶油含量高的麵糊,所以經過冷藏後剛取出時是呈現很 ... Read More
香橙瑪德蓮小蛋糕 | 瑪德蓮沒熟
2020年9月18日 — 瑪德蓮的著名特徵就是貝殼紋路跟凸凸的肚子,但凸肚有時會裂開,所以本次的試驗是把瑪德蓮麵糊靜置冰箱熟成24小時以上,再配合冷熱交錯的烘烤小秘訣, ... Read More
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