【飲食考察學】風味的極致──彰化M240低溫熟成胭脂鴨胸 | 彰化胭脂鴨
透過240小時的乾式熟成,在溫度及濕度的嚴格把控下,將含血量高的胭脂鴨風味濃縮,加速肉質軟化,讓整體的風味、野味、口感更上一層樓。搭配鐵板燒的料理手法,高溫且受熱 ...
透過240小時的乾式熟成,在溫度及濕度的嚴格把控下,將含血量高的胭脂鴨風味濃縮,加速肉質軟化,讓整體的風味、野味、口感更上一層樓。搭配鐵板燒的料理手法,高溫且受熱 ...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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#胭脂鴨Instagram posts (photos and videos) | 彰化胭脂鴨
主角就是看這一隻隻恰似跳著芭蕾舞般,肌膚白裡透紅,來自彰化莊園飼養的✨胭脂鴨✨,不同一般鴨屠宰後會放血,胭脂鴨保留血液在肉中,再放置蘿拉牛排館特製的 ... Read More
#胭脂鴨Instagram posts | 彰化胭脂鴨
#raw #秋意濃 #海味 #胭脂鴨 ʀᴀᴡ這次的菜單真是太太太好吃! ... 白裡透紅,來自彰化莊園飼養的✨胭脂鴨✨,不同一般鴨屠宰後會放血,胭脂鴨保留血液在肉中,再 ... Read More
Chou Chou法式料理餐廳裝修後優雅再現!首場四手聯烹餐 ... | 彰化胭脂鴨
選用彰化單一莊園飼養60日的胭脂鴨,保留血液於肉中,風味更佳,肉質較一般鴨更顯軟嫩甘甜。視體型自家乾式熟成二至三週後,以香料鹽水浸泡一 ... Read More
Chou Chou重開幕走回法式純粹首場星廚聯烹7月底登場 | 彰化胭脂鴨
鴨胸部分最為特別,用的是彰化單一莊園飼養60天的胭脂鴨。不同一般鴨屠宰後會放血,胭脂鴨保留血液在肉中,再經過乾式熟成2到3周後,品嘗 ... Read More
Chou Chou重開幕走回法式純粹首場星廚聯烹7月底登場 | 彰化胭脂鴨
鴨胸部分最為特別,用的是彰化單一莊園飼養60天的胭脂鴨。不同一般鴨屠宰後會放血,胭脂鴨保留血液在肉中,再經過乾式熟成2到3周後,品嘗 ... Read More
de nuit 法式餐廳- 彰化胭脂鴨 | 彰化胭脂鴨
彰化胭脂鴨|孜然| 血橙向經典致敬。 主廚以法式經典料理-橙汁鴨胸為靈感來源。選用彰化胭脂鴨,將鴨胸部位透過乾式熟成達7天以上,豐厚其獨特鴨味; 搭配由白蘭地、紅酒 ... Read More
JIMMY SELECT熟成胭脂鴨胸Dry | 彰化胭脂鴨
堅持乾式熟成240小時呈現胭脂鴨最好的滋味 軟嫩纖細 甜度提升 皮脆香酥 胭脂粉色 ... 在彰化高床與卵石地飼養,選擇長時間熟成,每隻鴨達3公斤 . M240熟成技術. Read More
Ümameat 『胭脂鴨』... | 彰化胭脂鴨
Ümameat 『胭脂鴨』 飼養在彰化高床與卵石地的鴨種,經過70天飼養,採用血鴨處理技法,保持肉質軟嫩多汁,經乾式熟成10-14天,達到極致風味,烤鴨般的酥香脆皮、肉質軟 ... Read More
Ümameat【M240熟成工藝】胭脂鴨胸 | 彰化胭脂鴨
【胭脂鴨】頂級廚師追求的極致風味微創切割法,完整保留血管中蛋白質酵素,因此肉質軟嫩、纖細帶甜度,肉色呈胭脂粉紅色。 【M240熟成工藝】增加風味及口感在溫度、濕度 ... Read More
「地菜・彰化胭脂鴨 葡萄 老鴨湯」 MiraWan 副主廚 | 彰化胭脂鴨
「地菜・彰化胭脂鴨/ 葡萄/ 老鴨湯」──MiraWan 副主廚,曾治淮@invinciblejames · 這道「北海道干貝鑲Turban 義大利麵佐綠咖哩醬」極為費工,要將軟滑的義大利麵,一條條 ... Read More
【飲食考察學】風味的極致 彰化M240低溫熟成胭脂鴨胸 | 彰化胭脂鴨
透過240小時的乾式熟成,在溫度及濕度的嚴格把控下,將含血量高的胭脂鴨風味濃縮,加速肉質軟化,讓整體的風味、野味、口感更上一層樓。搭配鐵板燒的料理手法,高溫且受熱 ... Read More
【飲食考察學】風味的極致──彰化M240低溫熟成胭脂鴨胸 | 彰化胭脂鴨
透過240小時的乾式熟成,在溫度及濕度的嚴格把控下,將含血量高的胭脂鴨風味濃縮,加速肉質軟化,讓整體的風味、野味、口感更上一層樓。搭配鐵板燒的料理手法,高溫且受熱 ... Read More
先介紹了今日的主菜——胭脂鴨。 是來自彰化單一莊園的法國 ... | 彰化胭脂鴨
logy一訪(2021/03/20) 續上篇。 在熱湯來之前,先介紹了今日的主菜——胭脂鴨。 是來自彰化單一莊園的法國品種,養殖75-80天後,經過乾式熟成... Read More
味道鬼故事 | 彰化胭脂鴨
當天還有另外一個超級亮點就是這一盤鴨肉,是來自「台灣 彰化的胭脂鴨」,使用「法國夏隆血鴨」的方式來做處理呈現,鴨肉的熟度超級迷人,外皮油脂豐厚且烤的 ... Read More
商品專區 | 彰化胭脂鴨
我們的櫻桃鴨採用更好的飼料與環境,在高床上與鵝卵石地飼養,給予肉質更軟嫩無鴨臊味的特色。 ... 芳苑肉品有限公司Add.彰化縣芳苑鄉五俊村民權路62號Tel.04-8933769 ... Read More
地菜・彰化胭脂鸭葡萄老鸭汤“Changhua”duck rouge | 彰化胭脂鴨
这次选用彰化的胭脂鸭,将其熟成七天之后,浓郁的肉味跟柔软的质地,几乎媲美法国的夏隆鸭胸——而彰化的鸭肉却是人人能负担的起的价格。 夏天是台湾巨峰葡萄最香甜的 ... Read More
彰化芳苑櫻桃鴨 | 彰化胭脂鴨
櫻桃鴨原來是中國的北京鴨品種,拿到英國的櫻桃谷培育後,得此美名。櫻桃鴨的肉質細嫩,保水量高,鴨皮下脂肪肥滿,拿來料理,很容易做得皮脆肉嫩,因此 ... Read More
摘星那一天:黃以倫,RAW 主廚 | 彰化胭脂鴨
而主菜是彰化胭脂鴨肉(右圖),搭上鴨澄清高湯,底下是搭甜不辣最適合、帶著味增風味的辣椒醬,法式野味有趣地搭上基隆廟口醬料的濃郁,再配上 ... Read More
星級薑母鴨(胭脂鴨手工豆腐豆皮彰化老店麻油含低溫配送費) | 彰化胭脂鴨
星級薑母鴨阿堂師冬令進補首推出薑母鴨選用星級餐廳指定食材—胭脂鴨,有別於一般鴨肉,油香足、 肉質軟嫩,再加上彰化老店的麻油與雲林手工豆腐店的凍豆腐,以老薑為底 ... Read More
爐烤彰化胭脂鴨胸 | 彰化胭脂鴨
胭脂鴨 | 彰化胭脂鴨
產地: 彰化. 飼養時間: 60-70天. 重量: 3-3.5 kg. 由來. 向法國血鴨與夏隆鴨致敬的作品,canard au sang是由銀塔餐廳在19世紀時發明的菜色。 這道菜的特色就是在宰殺時讓鴨 ... Read More
胭脂鴨Canard Rouge | 彰化胭脂鴨
胭脂鴨. 頂級廚師追求的極致風味. #軟嫩#纖細#甜度#皮脆#胭脂粉紅般的血色 ... 產地: 彰化 ... 胭脂鴨使用獨家向法國經典致敬, 肉保有風味, 而且多汁軟嫩。 Read More
胭脂鵝 | 彰化胭脂鴨
胭脂鵝批發,胭脂鵝批發商,冷凍胭脂鵝批發商,生鮮胭脂鵝批發商. ... 彰化醬油工廠. ... 胭脂鵝. F10206261243. 簡 介:, 胭脂鵝. 說 明:, 胭脂鵝. 諮詢:0936-968538. Read More
阿彼修斯鴨 | 彰化胭脂鴨
胭脂鴨: 嚴選彰化胭脂鴨,是採用不完全放血,再以職人的乾式熟成法,熟成240個小時,讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰,風味更勝頂級牛排。 阿彼修斯醬: 蜂蜜、新鮮 ... Read More
頂級食材顧問打造台灣肉品新品牌「Ümameat」!客制化分切 ... | 彰化胭脂鴨
2020年6月11日 — 「Ümameat」精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種,經過70 天飼養至3 公斤大,屠宰時以微創切割法保持 ... 熟成10 天的「胭脂鴨」(FoodSeason 提供). Read More
駕馭難度最高的「 #胭脂鴨... | 彰化胭脂鴨
胭脂鴨- 駕馭難度最高的「 #胭脂鴨」,是精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種,經過70天飼養至3公斤大,屠宰時以微創切割法保持肉質軟嫩多汁,並以高端設備控制溫度與 ... Read More
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