饅頭發酵過度,大家都在找解答。第1頁
籠內的蒸汽壓力要適當,才能讓饅頭適度而不過度膨脹;能看到蒸汽從籠身...麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直,所以分切時要切得略長,發酵後才會 ...,
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213.黑糖饅頭和饅頭小實驗@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 饅頭發酵過度
籠內的蒸汽壓力要適當,才能讓饅頭適度而不過度膨脹;能看到蒸汽從籠身 ... 麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直,所以分切時要切得略長,發酵後才會 ... Read More
做饅頭常見的問題 | 饅頭發酵過度
怎麼做饅頭,做饅頭有問題請看這裏 | 饅頭發酵過度
麵糰發酵過度?? 1:酵母的分量過多,發好的麵糰有股很大的酸味,表面坑坑窪窪。如下圖。 Read More
手做饅頭常見問題整理 | 饅頭發酵過度
最可能的原因:最後發酵過度,使得內部組織孔洞過大,一加熱撐起了組織,但卻受不了一丁點的熱脹冷縮,無論蒸後溫度如何控制緩降,仍免不了塌陷 ... Read More
破解手工小饅頭好吃秘訣 | 饅頭發酵過度
原因:發酵過頭因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散,撐起表面但卻失去支撐力,因此膨脹後再塌陷。 解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量 狀況2 饅頭內部組織鬆散 ... Read More
記憶最深處的饅頭,不需要用桿麵棍@ zinfa@新化老街咖啡 | 饅頭發酵過度
我開始學做饅頭,很自然地摩仿伙房老芋仔,把麵團搓成長條,再拿菜刀逐一切開……。往事 ... 但發酵不足,成品偏硬;發酵過度,蒸製過程會塌陷。 Read More
饅頭發酵、饅頭不皺皮的心得總整理 | 饅頭發酵過度
但表皮的皺縮依然相當明顯,我開始懷疑是是不是我的饅頭發酵過度了。 根據爬文結果,饅頭發酵不足或發酵過度,都會使饅頭的外皮不夠光滑平整。 Read More
饅頭的麵團要「發酵」得好才好吃!如何判斷是否發酵完成? | 饅頭發酵過度
發酵過度或不足. 1.發酵不足×. 饅頭還沒長大到1.5倍就 ... Read More
鮮奶饅頭(直接法) @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 饅頭發酵過度
成品當然又硬又實,不會白拋拋幼咪咪;. 發酵過度...蒸好會皺縮,口感組織也會差,. 饅頭皺不皺和蒸法不是絕對的關係,. 多半在揉麵和延壓的部分沒配合好、還有發酵 ... Read More
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