鮮奶饅頭(直接法) @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 饅頭發酵過度
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成品當然又硬又實,不會白拋拋幼咪咪;.發酵過度...蒸好會皺縮,口感組織也會差,.饅頭皺不皺和蒸法不是絕對的關係,.多半在揉麵和延壓的部分沒配合好、還有發酵 ...
成品當然又硬又實,不會白拋拋幼咪咪;. 發酵過度...蒸好會皺縮,口感組織也會差,. 饅頭皺不皺和蒸法不是絕對的關係,. 多半在揉麵和延壓的部分沒配合好、還有發酵 ...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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213.黑糖饅頭和饅頭小實驗@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 饅頭發酵過度
籠內的蒸汽壓力要適當,才能讓饅頭適度而不過度膨脹;能看到蒸汽從籠身 ... 麵團膨脹方向會與壓麵方向垂直,所以分切時要切得略長,發酵後才會 ... Read More
一堆發酵過頭的麵團怎麼處理?丟掉好浪費... | 饅頭發酵過度
2015年2月3日 — 把過度發酵的酸麵粉團當老麵團,50g一包分裝, 以後有再做包子、饅頭以5:1比例在麵粉中加入老麵團, 就不必再加發酵粉。 會酸是否發粉擺太多?時間太長 ... Read More
做饅頭常見的問題 | 饅頭發酵過度
做馒头时发酵时间不小心过长了,都超过30个小时了 | 饅頭發酵過度
2022年9月25日 — 发酵时间过长的面团补救办法:. 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。 2、还 ... Read More
怎麼做饅頭,做饅頭有問題請看這裏 | 饅頭發酵過度
麵糰發酵過度?? 1:酵母的分量過多,發好的麵糰有股很大的酸味,表面坑坑窪窪。如下圖。 Read More
悠樂煮廚——饅頭製作小分享究竟饅頭發酵不足、發酵過度 | 饅頭發酵過度
2020年5月17日 — 也有區別,發酵過度的內部組織較粗糙, 就像毛孔粗大的臉,發酵不足的則較為細密,因為還沒膨脹到位,口感也會較結實,不夠鬆軟。一個揉面、發酵均到位的 ... Read More
想做出鬆軟的饅頭,先掌握饅頭發酵做法!零失敗三關鍵技巧 | 饅頭發酵過度
2020年12月31日 — 控制麵團的溫度很重要,溫度太高,酵母菌發酵很快,過度的發酵饅頭變得粗糙,口感不佳,溫度過低,酵母菌發酵很慢,發酵太慢饅頭硬邦邦。而若溫度超過80 ... Read More
手做饅頭常見問題整理 | 饅頭發酵過度
最可能的原因:最後發酵過度,使得內部組織孔洞過大,一加熱撐起了組織,但卻受不了一丁點的熱脹冷縮,無論蒸後溫度如何控制緩降,仍免不了塌陷 ... Read More
揭開饅頭起泡與萎縮的面紗 | 饅頭發酵過度
2021年7月20日 — 控制發酵的時間,主要是為了避免發酵不足或者發酵過度,. #發酵不足,則饅頭膨脹不佳,組織偏硬。 #發酵過度,饅頭容易塌陷回縮,組織鬆軟。 Read More
破解手工小饅頭好吃秘訣 | 饅頭發酵過度
原因:發酵過頭因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散,撐起表面但卻失去支撐力,因此膨脹後再塌陷。 解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量 狀況2 饅頭內部組織鬆散 ... Read More
記憶最深處的饅頭,不需要用桿麵棍@ zinfa@新化老街咖啡 | 饅頭發酵過度
我開始學做饅頭,很自然地摩仿伙房老芋仔,把麵團搓成長條,再拿菜刀逐一切開……。往事 ... 但發酵不足,成品偏硬;發酵過度,蒸製過程會塌陷。 Read More
饅頭、包子的麵團要「發酵」得好才好吃!如何判斷發酵做法 ... | 饅頭發酵過度
2019年1月17日 — 發酵好的饅頭除了外觀看起來變大,用手拿會感覺變輕,因為發酵好的饅頭裡面充滿了氣體,雖然實際重量沒有減少,卻會有輕盈感。 發酵過度或不足. 1.發酵 ... Read More
饅頭發酵、饅頭不皺皮的心得總整理 | 饅頭發酵過度
但表皮的皺縮依然相當明顯,我開始懷疑是是不是我的饅頭發酵過度了。 根據爬文結果,饅頭發酵不足或發酵過度,都會使饅頭的外皮不夠光滑平整。 Read More
饅頭的麵團要「發酵」得好才好吃!如何判斷是否發酵完成? | 饅頭發酵過度
發酵過度或不足. 1.發酵不足×. 饅頭還沒長大到1.5倍就 ... Read More
饅頭賽「蒸」手藝延壓、發酵考驗選手技巧 | 饅頭發酵過度
2020年10月15日 — 麵團如果發酵不足,饅頭蒸出來的體積較小,口感較硬;麵團若發酵過度,饅頭表皮會不平滑,且酵母菌因產生過多酒精,吃起來有一股酸味。獲得大專組銅牌、樹 ... Read More
鮮奶饅頭(直接法) @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 饅頭發酵過度
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